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近年来，中国餐饮市场一直保持着非常健康、稳定的增长，2019年餐饮行业整体收入规模达46721亿元。然而2020年上半年，受特殊事件的影响，餐饮市场增长有所放缓，再加上近年劳动人口红利逐渐减弱，人工成本居高不下，餐饮人员流动量大又招工难，餐饮行业面临着食材成本高、房租高、人力成本高等方面的压力，利润空间被不断压缩。
目前，餐饮行业存在传统纸质菜单的弊端日益明显，菜单更新繁琐、点菜要人工成本、点餐效率不高，以及人工成本居高不下，招工难，人员流动大，受高峰期间服务员不足，闲时服务员没事干等困扰。而餐饮行业机器人迎来了庞大的市场需求契机，特别是受疫情影响，在2020年底，中国送餐机器人更是迎来高速增长。
随着人工智能、大数据等技术落地应用，许多餐厅开始购置送餐机器人，餐饮业态和消费体验将持续革新。数据统计显示，2017年，中国送餐机器人市场规模只有0.2亿元，2019年中国送餐机器人市场规模到达2.2亿元，2020年市场规模已经到达11.6亿。有行业人士分析预测，在2025年接近150亿元，送餐机器人在整体服务机器人市场中的占比，将从2019年的1%左右上升至10%左右。
送餐机器人得益于人工智能、多传感器信息融合、定位导航、视觉系统、AI语音与人脸识别等技术的迭代发展，其定位准确，能够在环境更复杂、人员更密集的场所中灵活穿梭，具有强适应性，运行畅通无阻，3D避障无死角和无接触配送等优势，在接待客人，传送菜品等方面提升工作效率，同时减少用工成本给餐厅带来更多的利益。
据悉，某火锅***把目光投向餐饮行业黑科技——智能送餐机器人，引进餐饮机器人来实现无接触送餐，更安全、更高效的的机器人送餐服务，避免人员接触，提升餐厅人气，同时也在一定程度上减少人工成本。还有不少酒店已开始使用地面送餐机器人，主要用于送菜，有效地发挥送菜机器人的优势。
伴随着互联网成长起来的80、90后逐渐成为消费主力，消费者对于便捷性、个性化和***化要求进一步提升，再加上在餐饮行业来自于成本、招工难等方面的压力，餐饮业的智能、数字化科技理念或将进一步提升，送餐机器人等智能设备对餐饮业的支撑也将不断加强。餐饮行业打造智慧餐厅，让餐饮充满科技感或成为加分项，为用户带来更多元、更便捷的餐饮“智能”服务体验。
虽是如此，但尽管商家通过数字化技术能力提高订货精准度，以及终端是存放在冷藏柜或风幕柜等冷藏保鲜设备中进行销售，保证鲜奶新鲜度和风味口感，由于低温鲜奶货柜期较短，且在保质期内会遇到鲜奶不能及时售卖完的情况，直接倒掉造成资源浪费。更何况在“厉行节约，反对浪费”的倡导下，如何在保证鲜奶新鲜度和有效期内，减少浪费受到商家关注。
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