而在这900平米的空间内,还能看到另一条奇特的风景线——所有的餐食皆由机器人运送,几乎没有服务员,你可以不受打扰,独自感受海边私密的个人时光。
这就是韩国束草的网红餐厅Muhguri,整个店用了各种高科技手段,而其中的送餐任务,就交给了11台普渡送餐机器人。这对任何一家餐厅来说都需要慎之又慎。但Bongpo Muhguri House餐厅从第二次到第三次的加购只用了不到两周的时间。决策如此迅速,餐厅老板李光朝购买的逻辑是什么?
用劳持续紧缺、成本高涨是餐厅使用机器人的首要逻辑。据悉,韩国老龄化速度很快,2000年就已经进入老龄化社会,用工荒已经是公开的秘密。而且,韩国法律规定时薪为52元人民币,月薪12000元人民币。招人难、人力成本高企,一直以来是韩国餐企的痛点。和其他的韩国餐企一样,Bongpo Muhguri House开始为了减少成本,在旺季时聘请大量的兼职员工,淡季只保留少量长期员工。 “但这也不是个办法。”李光朝表示。“餐厅在旅游旺季一层楼要使用十几名兼职员工。成本高昂且不说,在旅游景区也很难招到年轻人。即便招到了,很多兼职还经常请假。每到旺季,日均人流量高达4000、5000人,人手不足、餐厅效率无法得到满足的问题尤其严重。”
实用性强是李光朝买普渡送餐机器人的第二逻辑。事实上,李光朝一直有对比市面上多个机器人,他发现很多产品都只满足了基本的送餐需求,而普渡机器人在技术、产品细节、用户体验、服务等方面有很大优势。于是在2020年3月左右,李光朝又加购了7台机器人。
据了解,目前在餐厅,11台机器人负责大部分餐食的配送,出餐口配置一两个员工即可。因为其PUDUSLAM多传感器融合算法等技术早在中国众多餐厅落地中不断打磨成熟,普渡机器人不管是在临时补位、还是安全避障上,都呈现了令人惊叹的工作形态,在餐厅井然有序地运转着。
“以前,客流量多的时候每天都手忙脚乱,腾不出时间思考餐厅的品控把握。”李光朝表示,有了这个机器人后,送餐上能保证低成本和高效率,就能集中精力放在餐厅业务的其他方面,比如专注于提升店面装潢效果、保持菜肴的质量等,这是他使用普渡机器人的第三个逻辑。
做餐饮,重要的就是餐品的品控。李光朝有着30年的潜水捕捞经验,对每种食材的品质和新鲜度,都有自己的讲究。他很清楚,Bongpo Muhguri House餐厅打响招牌靠的就是“新鲜”二字。而借助高科技的力量,让经营重心回归到关键的服务和产品上,不失为一个提高餐厅竞争力的好办法。
市场很快证明,李光朝对餐厅“机器人”替“人”的业界趋势把握是对的。在机器人落地Muhguri后,韩国有数百家餐厅也纷纷开始使用送餐机器人。而在中国,京东、碧桂园、海底捞、呷哺呷哺等头部餐企早就采用送餐机器人,像美团这样的互联网巨头也开始布局配送机器人领域。
机器人的全面应用将彻底颠覆未来的餐饮行业生态。麦肯锡咨询已经将机器人列入影响未来的12项颠覆性技术,并预测到2025年商用服务机器人领域将创造1000亿—2000亿美元的产值。
摸清市场趋势,顺势而为是企业保有生命力和竞争力的关键。餐企可以选择从细微处入手,采用像机器人这样的智能化科技提升经营效率,降低成本,为后续的发展注入动力。
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