智慧餐厅板块又有新动作！今天，咖啡机器人、冰淇淋机器人、棉花糖机器人、爆米花机器人这些酷炫的美食机器人亮相白云区，引来许多街坊围观打卡。

       一直以来，餐饮行业用工荒、不断增加的人工成本以及高流失率是令经营者们头疼的问题，机器人的引进在一定程度上缓解难处，成为部分餐企的应对策略之一。在特殊时期，机器人提供了“无接触服务”，更有利于疫情防控。业内人士认为，智慧型餐厅或将成为未来行业发展的趋势之一。
 

       在百信广场一楼，今日登场的天降美食机器人中餐厅旗舰店里，门口有迎宾机器人招呼带客，食客手指一点，“牛气冲天”机器人便一键启动书法模式、双臂齐舞，模仿书写顺德书法大师的墨宝；小朋友扭一扭“小智扭蛋机”的耳朵便能获得幸运彩色扭蛋，可进行18种花式制作的棉花糖机器人和青蛙造型的冰淇淋机器人十分萌；现磨咖啡机器人不到一分钟时间，就可制作出各类冷热现磨咖啡；深藏不露让人各种意外的“科学怪人”机器人造型炫酷、新奇好玩。
 

       店内更是密布“玄机”、科技感十足：海鲜池上空的轨道和穿梭小车时间将顾客挑选的生猛海鲜快速“空运”到后厨烹饪；玻璃幕墙内，整齐排列的炒锅机器人繁忙地烹饪菜品；双臂有力的煲仔饭机器人有条不紊地同时操控着30个煲仔的火候；用餐区内“飞天走地”的机器人频繁穿梭、天降美食，提供上菜服务。
 

       餐厅负责人周俊华女士介绍，这家配置了12台炒锅机器人以及数十台各类餐饮机器人设备的中餐厅主打精致顺德菜及生猛海鲜。餐厅的“机器人大厨”由世界中餐名厨交流协会理事、中国烹饪大师林潮带等顺德名厨亲自“教学”。这家餐厅是千玺机器人集团旗下众多业态之一的机器人餐厅，更是其在广州运营的***大面积餐厅，达1000平方米。在过往一年多里，千玺机器人集团推出多种业态机器人餐厅，并迅速在粤港澳大湾区拓展了超过70家门店。
 

       记者了解到，与此前的机器人餐厅不同，百信店新增了85平米超级海鲜池供食客观赏及捕捞选用，并配备1套海鲜云轨系统、2台自动导引小车。食客现场挑选鲜活海鲜后，由自动导引小车无接触“空运”至后厨，即点即烹饪。餐厅方面介绍，另外，多款机器人设备也进行了迭代升级。主力设备炒锅机器人在进一步优化稳定性的基础上，增加了食材料盒到位感应、出盘到位感应等保护机制；云轨传输系统新增智能Ai视觉识别技术，能识别下菜口托盘中异物，确保云轨运行安全；煲仔饭机器人占地面积减少45%，大幅度降低了设备成本，并提升清洁维护便捷性。
 

       受疫情影响，无接触式餐饮服务蓬勃发展。据记者考察发现，机器人在餐饮行业的运用如今已十分广泛。疫情期间，多家餐饮企业引进送餐机器人，加强“无接触服务”的力度。记者走访中看到，点都德德粤楼、滋粥楼南村店、洞庭土菜馆和广州酒家昌岗门店都启用了送餐机器人，它们化身“传菜员”，分担了服务员压力。机器人按照人工设定要的优路径，将菜品送达指定餐桌，由食客自取。据透露，一台送餐机器人一天大约可跑一两百趟。而在天降美食机器人中餐厅里，智能应用更为彻底，从菜品下单到出餐上桌，从烹饪到传输全体系，都能为食客提供无接触式用餐体验。这是其卫生安全方面的优势。
 

       另外，机器人助力餐饮业转型。传统餐饮是劳动密集型行业，普遍面临人力资本增长、人员流动性强等挑战，在部分门店里，机器人能减少门店多达1/3的人力，机器人的实际使用寿命越长，更能有效降本增效。当机器人的运用更广泛，机器成本进一步下降时，这个效能就更加明显了。
 

       此前，IDC就给出预测，中国机器人和无人机及相关服务的支出额持续高速增长，到2022年将达到805.2亿美元（约合5560亿元人民币），2018-2022年复合年增长率（CAGR）达到27%。中国是全球的机器人市场，预计到2022年将占全球总量的38％以上。机器人和餐饮业的有机结合是餐饮行业实现智慧化、标准化、高利润运营的全新途径，是未来的发展趋势。

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